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新趋势 新改变|火锅行业还能火多久?找到创新点是当务之急

新趋势 新改变|火锅行业还能火多久?找到创新点是当务之急

  • 分类:新闻中心
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  • 发布时间:2020-12-11
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  • 【概要描述】火锅业早已经是红海一片,这已经成为餐饮业的共识!

    仿佛在这个行业,同质化,已经是必然!

    新趋势 新改变|火锅行业还能火多久?找到创新点是当务之急

    【概要描述】火锅业早已经是红海一片,这已经成为餐饮业的共识!

    仿佛在这个行业,同质化,已经是必然!

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    火锅业早已经是红海一片,这已经成为餐饮业的共识!

    仿佛在这个行业,同质化,已经是必然!

    如何在红海一片的火锅业找到创新点,如何在竞争日趋激烈的餐饮市场生存下去,已经成为了摆在众多餐饮老板面前的一道难题!

    创新——将是企业生存下去的必然趋势。

    如何寻找更适合市场的火锅口味呢?

    火锅在餐饮市场上可以说是占据了大半江山,随着市场经济的日渐成熟,人们生活水平的不断提高,对吃的要求也在发生质的改变,如何能够俘获客户的“嘴巴”才是关键。

    味道是消费者形成品牌记忆的开始——好吃才是硬道理

    在2018年在中国烹饪协会发布的《餐饮消费调查报告》中显示,消费者选择餐厅的最重要的两个因素之一就是风味。

    味道,是很多餐饮人忽略的地方,也是最基本的东西,只有味道让消费者接受并且回味,才能真正的长久发展。餐饮的消费环境已经发生了极大的变化。在同质化的餐饮行业,消费者对的味道认可就相当于对商家品牌的认可!

    菜品口味永远是食客的第一诉求,一切营销手段都建立在“好吃”的基础上。

    火锅想要在餐饮界继续名列前茅,锅底创新是必然。

    在《中国餐饮大数据2020》中,火锅用户点评数量占比最高。其中90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少;在更加健康养生的“鲜”上,则有39.7% 的偏好人群是90前;“甜”味型中,占比最高的则是00后的消费者。

    火锅养生化——番茄火锅”颇受消费者的青睐

    从历年火锅锅底推荐情况来看:更有包容性的鸳鸯锅成为火锅品类推荐必不可少的经典,番茄锅底成为锅底创新的成功典范;2020年,“养生”的清汤锅底飙升为推荐锅底的top3。

    相对于传统的麻辣火锅而言,现在人们的消费理念越来越趋于养生化。“吃的健康”已经成为餐饮消费者的共识,尤其是在疫情之后,对“吃”的要求更高,这种健康意识也更加强烈。

    而番茄火锅不同于传统的麻辣火锅,不喜欢吃辣和喜欢酸甜口味的爱好者,构成了番茄锅的消费主体。而且番茄中的番茄红素不仅能够抗氧化、抗衰老、更能增强抵抗力,这些“健康标签”自然能让更多消费者备受青睐。

    另外,番茄锅底可搭配多种食材,可以涮牛、羊肉、鱼肉、海鲜、各类蔬菜等都可以,深受女士、老人、孩子的喜爱,。

    火锅老板选对高品质番茄锅底,才能保证不被市场淘汰

    任何汤底都需要极强的稳定性和标准化,持续呈现高品质的锅底风味,才能赢消费者的青睐。

    据业内餐饮老板介绍,当初在尝试番茄锅底时,出品极其不稳定,番茄的口味、酸甜度、汤底熬煮时间的长短,都对口味的影响较大大。这让他意识到寻找供应链的重要性,有了强大的供应链才能保证产品的标准化及稳定性。

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